Ανακαλύψτε τη συνταγη για ÉCLAIR COFFOLA μόνο με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής Foodstuff
ÉCLAIR COFFOLA
CRAQUELIN COCOA
ΥΛΙΚΑ:
180 γρ. Βούτυρο 82%
150 γρ. Ζάχαρη καστανή
150 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
25 γρ. Κακάο 20-22%
1 γρ. Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό έως ότου γίνουν μια ζύμη.
Βάζετε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικό και με πλάστη ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών. Τοποθετείτε στην κατάψυξη να παγώσει.
CHOUX-ÉCLAIR EXTRA
ΥΛΙΚΑ:
1300 γρ. Νερό
1000 γρ. CHOUX-ÉCLAIR EXTRA
200 γρ. Ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Προσθέτετε τα υλικά μαζί στο μίξερ και αναμιγνύετε στη μεσαία ταχύτητα με το φτερό μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Κόβετε εκλέρ στο μέγεθος που επιθυμείτε. Τοποθετείτε πάνω από το éclair το craquelin το οποίο έχετε κόψει από πριν στο μέγεθος του éclair. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για χρόνο 25 λεπτά με κλειστό τάμπερ. Ανοίγετε το τάμπερ και ψήνετε ακόμα 5-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
COFFOLA CREAM
ΥΛΙΚΑ:
1000 γρ. Κρέμα γάλακτος 35%
1000 γρ. Φυτική κρέμα
1000 γρ. ICE VANILLA FILLING
500 γρ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ COFFOLA COLOMBIA
200 γρ. Γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζετε την ΣΟΚΟΛΑΤΑ COFFOLA COLOMBIA μαζί με το γάλα σε μια λεκάνη και τα λιώνετε στον φούρνο μικροκυμάτων. Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά (κρέμα γάλακτος 35%, φυτική και ICE VANILLA FILLING) στο μίξερ με το σύρμα και ομογενοποιείτε στην γρήγορη ταχύτητα έως ότου δέσει. Προσθέτετε τη σοκολάτα με το γάλα και ανακατεύετε με μια μαρίζ.
ΣΥΝΘΕΣΗ:
Βάζετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζετε τα éclair. Με άλλη σακούλα και κορνέ δάκρυ γαρνίρετε πάνω από το craquelin.
