Panettone
Μίγμα για παρασκευή αφράτου Ιταλικού τύπου Panettone με ντελικάτη γεύση και χαρακτηριστική…
-
Περιγραφή
Μίγμα για παρασκευή αφράτου Ιταλικού τύπου Panettone με ντελικάτη γεύση και χαρακτηριστική δομή. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα σε μία φάση.
Δοσολογία- Μίγμα: 1000 gr
- Αυγά φρέσκα: 300 gr
- Βούτυρο 82%: 150 gr
- Νερό: 180 +/- gr
- Μαγιά νωπή: 80 gr
- Κύβοι πορτοκάλι & σταφίδα: 500 gr
- Ρούμι: 25 gr
- Βούτυρο 82%: 60 gr
Οδηγίες Χρήσεως1
Μουλιάζουμε τους κύβους πορτοκαλιού και τις σταφίδες για λίγη ώρα στο ρούμι.
2
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο ζυμωτήριο ή στο μίξερ εκτός από τα φρούτα και τα 60 gr βούτυρο 82%.
3
Ανάδευση για 3 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα και 10 λεπτά στην γρήγορη.
4
Προσθέτουμε τα 60 gr βούτυρο και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
5
Ρίχνουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη.
6
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά, καλύπτοντας τη με νάιλον.
7
Κόβουμε τη ζύμη σε 600 gr και πλάθουμε σε μπαλάκια.
8
Τοποθετούμε σε φόρμες πανετόνε (πλάτος 15,50 cm, ύψος 11 cm).
9
Βάζουμε στην στόφα με θερμοκρασία 35°C και υγρασία 65% για 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι η κορυφή της ζύμης να φτάσει στο χείλος της φόρμας.
10
Χαράζουμε ένα σταυρό στην κορυφή με κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο του πανετόνε.
11
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 160°C σε αερόθερμο φούρνο.
12
Βάζουμε ένα θερμόμετρο στην καρδιά του πανετόνε και μόλις δείξει 90-95°C, το πανετόνε είναι έτοιμο.
13
Μετά το ψήσιμο, κρεμάμε τα πανετόνε ανάποδα για τουλάχιστον 10 ώρες.
