Victoria
Η Κρέμα Βικτόρια είναι μια παραδοσιακή βραστή κρέμα ζαχαροπλαστικής με πλούσια γεύση…
-
Περιγραφή
Η Κρέμα Βικτόρια είναι μια παραδοσιακή βραστή κρέμα ζαχαροπλαστικής με πλούσια γεύση και εξαιρετική υφή. Χρησιμοποιείται για πολλές εφαρμογές, προσφέροντας μεγάλη αντοχή στο αφράτεμα, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με κιγιέ και σαντιγί. Ιδανική για διάφορες χρήσεις στην πατισερί, αυτή η κρέμα θα ενισχύσει κάθε γλυκό με την πλούσια γεύση και την ελαφριά υφή της.
Δοσολογία:
Βασική Κρέμα:
- Μίγμα: 80-100 gr
- Γάλα/Νερό: 1000 gr
- Ζάχαρη: 200 gr
- Βούτυρο 82%: 50 gr
- Αυγά: 2 τεμάχια
- Κρόκοι (προαιρετικά): 2 τεμάχια
Κιγιέ:
- Μίγμα: 120-150 gr
- Γάλα/Νερό: 1000 gr
- Ζάχαρη: 50 gr
Οδηγίες Χρήσεως1
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της βασικής κρέμας (εκτός από το βούτυρο) με μέρος του γάλακτος ή του νερού.
2
Όταν το υπόλοιπο γάλα/νερό βράσει, το προσθέτετε στο μίγμα, αναμιγνύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.
3
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.
4
Όταν η κρέμα κρυώσει, προσθέστε 500-1000 gr χτυπημένης σαντιγί.
5
Ο κιγιές προστίθεται ζεστός, 600 gr σε ζεστή κρέμα.
