-
Περιγραφή
Πηκτικό D50 είναι μια κορυφαία βάση για παγωτό, ειδικά σχεδιασμένη για να παρέχει βελούδινη υφή, εξαιρετική δομή και σταθερότητα. Με ντελικάτη γεύση κρέμας και βανίλιας, αυτή η βάση εξασφαλίζει εξαιρετικά αποτελέσματα ακόμα και στις πιο δύσκολες συνθήκες κατάψυξης, χωρίς να δημιουργούνται κρύσταλλοι ή φιλμ στο παγωτό. Παρασκευάζεται με τη ζεστή μέθοδο και είναι ιδανική για συνταγές με πολλά ή λίγα λιπαρά. Το Πηκτικό D50 είναι η τέλεια επιλογή για παγωτά με κρεμώδη και απαλή υφή, προσαρμοσμένο στις απαιτήσεις της ελληνικής κλιματικής συνθήκης.
Χαρακτηριστικά:
- Βάση παγωτού 50 γραμμάριων ανά λίτρο γάλακτος.
- Για παγωτό με βελούδινη υφή, εξαιρετική δομή και σταθερότητα.
- Παρασκευάζεται με ζεστή μέθοδο.
- Μοναδική συμπεριφορά στην κατάψυξη χωρίς να δημιουργούνται φιλμ και κρύσταλλοι στο παγωτό.
- Έχει ντελικάτη γεύση κρέμας και βανίλιας.
- Είναι σχεδιασμένη ειδικά για τις ελληνικές κλιματικές συνθήκες.
- Ιδανική για συνταγές με πολλά ή λίγα λιπαρά.
Δοσολογία- 7% Λιπαρά
- Γάλα Φρέσκο: 1000 gr
- Ζάχαρη: 180-200 gr
- Κρέμα γάλακτος (35%): 140 gr
- Μίγμα: 50 gr
- Άπαχο γάλα σκόνη: 40 gr
- Δεξτρόζη / Γλυκόζη / Ιμβερτοσάκχαρο: 30 gr
Οδηγίες Χρήσεως1
Αναμιγνύετε το πηκτικό με μέρος της ζάχαρης 1:1.
2
Ζεσταίνετε το γάλα έως τους 60°C και προσθέτετε την ζάχαρη και έπειτα το αρχικό μίγμα πηκτικού-ζάχαρης.
3
Παστεριώνετε στους 85°C.
4
Ψύχετε περίπου στους 4°C ή ακολουθείτε τη διαδικασία ωρίμανσης.
5
Πήζετε το παγωτό στην παγωτομηχανή και το βγάζετε περίπου στους -8°C.
6
Καταψύξετε στους -25°C ή σε chiller.
7
Σερβίρετε σε ψυγείο-βιτρίνα στους -15°C.
