-
Περιγραφή
Πηκτικό D100 είναι μια κορυφαία βάση για παγωτό, σχεδιασμένη για να προσφέρει απαλή, κρεμώδη υφή και ιδανική διόγκωση. Ιδανικό για τη δημιουργία παγωτού με ντελικάτη γεύση βανίλιας και κρέμας, αυτή η βάση εξασφαλίζει εξαιρετικά αποτελέσματα ακόμα και στις δύσκολες κλιματικές συνθήκες της Ελλάδας. Η βάση παρασκευάζεται με τη ζεστή μέθοδο, εξασφαλίζοντας συνεπή και υψηλής ποιότητας υφή, χωρίς να δημιουργούνται κρύσταλλοι ή φιλμ στο παγωτό. Είτε φτιάχνετε παγωτό με πολλά είτε με λίγα λιπαρά, το Πηκτικό D100 θα προσφέρει την ιδανική υφή και γεύση, κάνοντάς το την τέλεια επιλογή για παραδοσιακές ή καινοτόμες συνταγές.
Χαρακτηριστικά:
- Πλούσια βάση παγωτού 100 γραμμάριων ανά λίτρο γάλακτος.
- Για παγωτό με κρεμώδη υφή και ιδανική διόγκωση.
- Παρασκευάζεται με ζεστή μέθοδο.
- Ντελικάτη γεύση βανίλιας και κρέμας.
- Τέλεια συμπεριφορά στην κατάψυξη χωρίς να δημιουργούνται φιλμ και κρύσταλλοι στο παγωτό.
- Είναι σχεδιασμένη ειδικά για τις ελληνικές κλιματικές συνθήκες.
- Ιδανική για συνταγές με πολλά ή λίγα λιπαρά.
Δοσολογία- 7% Λιπαρά
- Γάλα Φρέσκο: 1000 gr
- Ζάχαρη: 180-200 gr
- Κρέμα γάλακτος (35%): 140 gr
- Μίγμα: 100 gr
- Άπαχο γάλα σκόνη: 20 gr
- Δεξτρόζη / Γλυκόζη / Ιμβερτοσάκχαρο: 10 gr
Οδηγίες Χρήσεως1
Αναμιγνύετε το πηκτικό με μέρος της ζάχαρης 1:1.
2
Ζεσταίνετε το γάλα έως τους 60°C και προσθέτετε την ζάχαρη.
3
Έπειτα προσθέτετε το αρχικό μίγμα πηκτικού-ζάχαρης.
4
Παστεριώνετε στους 85°C.
5
Ψύχεται περίπου στους 4°C ή ακολουθείτε τη διαδικασία ωρίμανσης.
6
Πήζετε το παγωτό στην παγωτομηχανή και το βγάζετε περίπου στους -8°C.
7
Καταψύξετε στους -25°C ή σε chiller.
8
Σερβίρετε σε ψυγείο-βιτρίνα στους -15°C.
