-
Περιγραφή
Το Πηκτικό Κ100 είναι μια ιδανική βάση για σκληρό παγωτό, σχεδιασμένη για να προσφέρει πλούσια και κρεμώδη υφή. Με τη χρήση σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών, διασφαλίζει ότι το παγωτό διατηρείται μαλακό και βελούδινο, χωρίς να κρυσταλλώνει ή να πετσικάρει, ενώ παραμένει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα στη βιτρίνα. Ιδανικό για επαγγελματίες που θέλουν να προσφέρουν παγωτό υψηλής ποιότητας με τέλεια υφή και διάρκεια.
Χαρακτηριστικά:
- Πηκτικό για βάση σκληρού παγωτού με σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές.
- Δημιουργεί παγωτό με πλούσια, κρεμώδη, βελούδινη υφή.
- Δεν κρυσταλλώνει, δεν πετσιάζει και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα στη βιτρίνα.
Δοσολογία- Γάλα φρέσκο: 1000 gr
- Ζάχαρη: 180-200 gr
- Κρέμα γάλακτος (35%): 140 gr
- Μίγμα: 100 gr
- Άπαχο γάλα σκόνη: 20 g
- Δεξτρόζη / Γλυκόζη / Ιμβερτοσάκχαρο: 10 gr
Οδηγίες Χρήσεως1
Αναμιγνύετε το πηκτικό με τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά.
2
Προσθέστε τα υγρά, ανακατεύοντας το μίγμα συνεχώς.
3
Τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος.
4
Πήζετε το παγωτό στην παγωτομηχανή και το βγάζετε περίπου στους -8°C.
5
Καταψύξτε στους -25°C ή σε chiller.
6
Σερβίρετε σε ψυγείο-βιτρίνα στους -15°C.
