Ciabatta Mix 10

Αυτό το μίγμα είναι ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακής ιταλικής ciabatta με χαρακτηριστική τραγανή κόρα και ελαστική, πορώδη ψίχα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με υπέροχη υφή και γεύση, που διατηρεί την φρεσκάδα του για αρκετό καιρό, κάνοντάς το ιδανικό για σάντουιτς ή συνοδευτικό γεύμα.

Οδηγίες Χρήσης:

• Ανάμιξη Υλικών: Αναμίξτε όλα τα υλικά στο μίξερ με γάντζο ή σε ταχυζυμωτήριο.
• Προσθήκη Νερού: Προσθέστε το νερό σε δύο δόσεις:
  α) Προσθέστε 1800 γρ νερού στην αργή ταχύτητα για 2 λεπτά.
  β) Προσθέστε 450 γρ νερού (λίγο-λίγο) στη γρήγορη ταχύτητα για 10 λεπτά.
• Αναμονή: Τοποθετήστε τη ζύμη σε λεκάνη λαδωμένη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 75 λεπτά.
• Διαμόρφωση: Κόψτε τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα.
• Ψήσιμο: Φουρνίστε στους 230°C με πολύ ατμό για 30 λεπτά με το τάμπερ κλειστό.

Δοσολογία

• Αλεύρι 70% δυνατό: 3000 γρ
• Μίγμα: 300 γρ
• Νερό (60-65%): 2250 γρ
• Μαγιά: 70 γρ