Panettone

Δοσολογία:     

Μίγμα                                            1000 gr

Αυγά φρέσκα                               300 gr

Βούτυρο 82%                               150 gr

Νερό                                               180 +/- gr

Μαγιά νωπή                                  80 gr

Κύβοι πορτοκάλι & σταφίδα    500 gr

Ρούμι                                               25 gr

Βούτυρο 82%                                60 gr

Οδηγίες Χρήσεως:

Μουλιάζουμε τους κύβους πορτοκαλιού και τις σταφίδες για λίγη ώρα στο ρούμι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο ζυμωτήριο ή στο μίξερ εκτός από τα φρούτα και τα 60 gr βούτυρο 82%. Χρόνος ανάδευσης 3 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα και 10 λεπτά στην γρήγορη. Προσθέτουμε τα 60 gr βούτυρο και το αφήνουμε να δουλευτεί άλλα 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα έως ότου ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε έως ότου ενσωματωθούν στη ζύμη. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά περίπου σκεπασμένη με νάιλον. Κόβουμε τη ζύμη σε 600 gr . και πλάθουμε σε μπαλάκια. Τοποθετούμε σε φόρμες πανετόνε πλάτους 15,50 cm και ύψους 11cm. Βάζουμε στην στόφα με θερμοκρασία 35°C και υγρασία 65% για δύο ώρες και 30 λεπτά περίπου έως ότου φτάσει η κορυφή της ζύμης στο χείλος της φόρμας. Χαράζουμε σταυρό από πάνω με κοφτερό μαχαίρι και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο του πανετόνε. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 160°C σε αερόθερμο φούρνο και τοποθετούμε ένα θερμόμετρο στην καρδιά του πανετόνε. Μόλις δείξει 90- 95 °C το πανετόνε είναι έτοιμο. Μετά το ψήσιμο κρεμάμε τα πανετόνε ανάποδα για τουλάχιστον 10 ώρες.

Χαρακτηριστικά:

Μίγμα για Παρασκευή αφράτου Ιταλικού τύπου PANETONE με ντελικάτη γεύση και χαρακτηριστική δομή. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα σε μία φάση.