Ciabatta Mix 10

Περιγραφή

Δοσολογία:

Αλεύρι 70% δυνατό     3000 gr

Μίγμα                               300 gr

Νερό  (60-65%)              2250 gr

Μαγιά                                70 gr

Οδηγίες Χρήσεως:

Αναμίξετε όλα τα υλικά στο μίξερ με γάντζο ή σε ταχυζυμωτήριο και προσθέστε το νερό σε 2 δόσεις:

α) 1800 gr στην αργή ταχύτητα για 2 λεπτά.

β) 450 gr (λίγο-λίγο) στην γρήγορη ταχύτητα για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια τοποθετήστε σε λεκάνη λαδωμένη και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 75 λεπτά. Κόψτε τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα. Φουρνίστε στους 230°C με πολύ ατμό, για 30 λεπτά με το τάμπερ κλειστό.

Χαρακτηριστικά:

Μίγμα για παραδοσιακή ιταλική ciabatta με λεπτή και τραγανή κόρα και ελαστική πορώδη ψίχα