Brioche Blend C

Περιγραφή

Δοσολογία:                       Χωρίς Αυγά                     Με Αυγά

Μίγμα                                        1000 gr                              1000 gr

Αυγά                                               –                                       300 gr

Νερό κρύο                                350-370 gr                        150-200 gr

Μαγιά                                          60-70 gr                            80-100 gr

Μαργαρίνη/Βούτυρο 82%    70 gr                                  150 gr

Οδηγίες Χρήσεως:

Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ταχυζυμωτήριο για 2 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 10-12 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Ξεκουράστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, κόψτε σε τεμάχια επιθυμητού βάρους και ξεκουράστε ξανά για 5-10 λεπτά. Πλάστε τα τεμάχια στο επιθυμητό τους σχήμα και στοφάρετε στους 35°C, με 75% σχετική υγρασία, για 20-30 λεπτά περίπου. Αλείψτε την επιφάνειά τους με αυγό και ψήστε με ατμό σε χρόνο και θερμοκρασία ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος και τον τύπο του φούρνου.

Χαρακτηριστικά:

Μίγμα για αφράτα brioche. Νόστιμα είτε σκέτα, είτε με γεμίσεις. Κατάλληλο για ψωμάκια, μπόμπες, βάση για πίτσα, πεϊνιρλί και γλύκες γεμίσεις.