Προζύμι Mix 5



Share

Δοσολογία:                    Σίκαλης                   Χωριάτικο 

Αλεύρι 70% δυνατό          2400 gr                        1500 gr

Αλεύρι Σίκαλης                   600 gr                              –

Αλεύρι Κίτρινο                      –                                   1500 gr

Μίγμα                                   150 gr                           150 gr

Νερό  (60%)                        2400 gr                           –

Νερό  (65%)                            –                                  1950 gr

Μαγιά                                   60 gr                             60 gr

Αλάτι                                     60 gr                             60 gr

Οδηγίες Χρήσεως:

Προσθέστε τα υλικά μαζί στο μίξερ και αναμίξετε είτε σε απλό ζυμωτήριο (με διχάλα) για 7-8 λεπτά είτε σε ταχυζυμωτήριο στην αργή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Ξεκουράστε τη ζύμη για 45-60 λεπτά. Κόψτε σε κομμάτια επιθυμητού βάρους και μορφοποιείστε στο επιθυμητό σχήμα πλάθοντας μαλακά. Στοφάρετε στους 32-35 °C με 70-75% σχετική υγρασία για 45-60 λεπτά. Ψήστε με λίγο ατμό στους 210-220°C για χρόνο ανάλογο του βάρους του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά:

Ξινό προζύμι για άρωμα και γεύση σε κάθε αρτοσκεύασμα.

Privacy Preference Center